Le vieillissement sur lies

L'élevage sur lies est obligatoire pour l’élaboration des champagnes, cela fait partie du cahier des charges. Ce dernier impose un minimum de 15 mois d'élevage, dont 12 mois sur lies pour les non millésimés et 3 ans minimum pour les champagnes millésimés.

L’élevage sur lies, peut durer quelques semaines, quelques mois, voire même plusieurs années. Avant la mise en bouteille, le vin est filtré, afin de ne pas déranger le consommateur lors de sa dégustation.

Tous nos champagnes sont élevés au minimum 30 mois sur lies avant dégorgement.

Ce long repos en cave développe la complexité aromatique, la texture du vin et la finesse de la bulle. Le vin aura un peu plus de rondeur et de structure.
Le terroir s’exprime pleinement.